VIETNAM
Recette de Nems


Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos : 30 min
Budget : $$
Difficulté : XX

(pour 10 gros Nem ou 20 petits) 
Faire tremper 75 g de vermicelles de riz cuits (soit 10 à 20 g crues), 3 champignons shitakés et 3 champignons noirs parfumés pendant 30 minutes.
Hacher 1/2 gousse d’ail. 
Emincer 1 carotte, 1 oignon, les vermicelles, les champignons shitakés et les champignons noirs.
Dans un saladier, mettre : 150 g d’échine de porc hachée, les vermicelles, l’oignon, les 6 champignons, la carotte, l’ail, 50 g de soja (haricot mungo) ébouillanté, du sel, du poivre et un oeuf, et bien mélanger.
Humecter la galette de riz dans 1L d’eau additionnée de sucre et de vinaigre (env 40 s). Poser la galette sur un linge humide et déposer sur chaque galette ramollie  2 cs de farce (au centre). Rabattre les deux bords, une partie de la feuille puis finir de rouler. 
Laisser reposer au moins 30 minutes avant de plonger les rouleaux dans de l’huile bouillante (120°C). 
Retirer les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants et disposez-les sur du papier absorbant.
Accompagner de feuilles de laitue, de menthe et de sauce.
Préparation de la sauce : 
Faire chauffer 1 dose de sucre, 5 doses d’eau, 1 dose de nuoc mâm et 1 dose de vinaigre blanc. Ajouter 2 gousses d’ail émincées (pour 6 personnes), un peu de carottes rapées et un peu de piment émincé. Laisser refroidir.
/!\ Si on ne tasse pas assez la farce dans les rouleaux, ils gonflent à la cuisson.

mai 1 -

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Recette de Nems

Temps de préparation : 1h 
Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 30 min

Budget : $$

Difficulté : XX


(pour 10 gros Nem ou 20 petits) 

  • Faire tremper 75 g de vermicelles de riz cuits (soit 10 à 20 g crues), 3 champignons shitakés et 3 champignons noirs parfumés pendant 30 minutes.
  • Hacher 1/2 gousse d’ail. 
  • Emincer 1 carotte, 1 oignon, les vermicelles, les champignons shitakés et les champignons noirs.
  • Dans un saladier, mettre : 150 g d’échine de porc hachée, les vermicelles, l’oignon, les 6 champignons, la carotte, l’ail, 50 g de soja (haricot mungo) ébouillanté, du sel, du poivre et un oeuf, et bien mélanger.
  • Humecter la galette de riz dans 1L d’eau additionnée de sucre et de vinaigre (env 40 s). Poser la galette sur un linge humide et déposer sur chaque galette ramollie  2 cs de farce (au centre). Rabattre les deux bords, une partie de la feuille puis finir de rouler. 
  • Laisser reposer au moins 30 minutes avant de plonger les rouleaux dans de l’huile bouillante (120°C). 
  • Retirer les rouleaux quand ils sont bien dorés et croustillants et disposez-les sur du papier absorbant.

Accompagner de feuilles de laitue, de menthe et de sauce.

Préparation de la sauce : 

Faire chauffer 1 dose de sucre, 5 doses d’eau, 1 dose de nuoc mâm et 1 dose de vinaigre blanc. Ajouter 2 gousses d’ail émincées (pour 6 personnes), un peu de carottes rapées et un peu de piment émincé. Laisser refroidir.

/!\ Si on ne tasse pas assez la farce dans les rouleaux, ils gonflent à la cuisson.

L'éventail de recettes d'une Parisienne cosmopolite. J'inscris ici des recettes tirées tout droit de sites, de bouquins, de mon imagination. Je me fie à mon instinct pour que ces recettes soient bonnes et je les modifie lorsque je les ai testées. Elles sont largement influencées par mon histoire, mes voyages et mes goûts. N'hésitez surtout pas à me donner vos avis/améliorations. Bon appétit !